Arquivo mensal: setembro 2014

O pão de mel da Folie

A Folie é uma doceria pequena em Pinheiros que se dedica a fazer poucas coisas, mas fazer bem feito. Dois balcões diminutos exibem sorvetes, macarons, lascas de bom chocolate e uma pilha de deliciosos pães de mel com doce de leite embrulhados em papel alumínio. Foram eles que me atraíram até lá e por eles eu pretendo voltar.

Pão de mel da doceria Folie com muito doce de leite

Pão de mel da doceria Folie com muito doce de leite

Os pães de mel são pequenos, mas são feitos com ótimos ingredientes e compensam no sabor. A cobertura de chocolate belga meio amargo é espessa e o doce de leite argentino vem também em grande quantidade. Para completar, a massa veio bastante fofa e com bastante mel.

Sem surpresas, é um bom docinho para quem gosta de bastante cobertura e recheio e de doce de leite mais escuro. Custam R$ 8 cada. Para aproveitar a primavera, a rua é quase tranquila e há mesinhas ao ar livre para saborear sem pressa.

Folie
Rua Cristiano Viana, 295 – Pinheiros. Tel.: 3101-0193
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Os doces surpreendentes de Marilia Zylbersztajn

Aos 31 anos, a confeiteira Marilia Zylbersztajn carrega dois nomes de peso em seu currículo: estudou em uma filial da escola Le Cordon Bleu e fez sobremesas no D.O.M., de Alex Atala. Agora, depois de um período produzindo doces por encomenda, acaba de abrir seu primeiro espaço aberto ao público e chegou com tudo. Com doces surpreendentes e impecáveis, sua casa promete figurar, em breve, entre as mais elogiadas confeitarias da cidade.

Bolo Toucinho do Céu da confeiteira Marilia Zylbersztajn

Bolo Toucinho do Céu da confeiteira Marilia Zylbersztajn

Batizado apenas com o nome da dona, o espaço vende deliciosos bolos e tortas em fatia. Há por volta de dez opções diariamente, algumas regulares e outras eventuais, todas com o preço na faixa dos R$ 10. Estive três vezes no local e provei diversos doces, todos apaixonantes.

Uma característica que as receitas têm em comum é o uso comedido do açúcar, dando destaque para outros sabores. Um bom exemplo disso é a torta Explosão de Chocolate, feita sem farinha de trigo (sem glúten), e com chocolate belga meio amargo. Seu sabor é forte, para quem realmente gosta de chocolate, e a consistência  é cremosa, bastante molhada.

Torta Explosão de Chocolate, doce sem glúten da confeiteira Marilia Zylbersztajn

Torta Explosão de Chocolate, doce sem glúten da confeiteira Marilia Zylbersztajn

Outro doce que foge do óbvio é a torta de limão siciliano. Bem diferente das tortas de limão tradicionais, essa tem um creme bastante azedo coberto por uma camada bem firme e crocante de açúcar. Na boca, os sabores se misturam e se equilibram.

Também me encantei pela generosa fatia de Toucinho do Céu. O clássico bolo português feito com amêndoas e ovos e coberto com uma camada fininho de açúcar de confeiteiro estava extremamente fofo e com sabor delicado, quase viciante. Com o perdão do trocadilho, é para comer rezando.

Entre outras receitas de Marilia que têm sido elogiadas estão o bolo de avelãs com cobertura de chocolate, a torta de castanha-do-pará e a torta de maça.

Torta de Limão Siciliano de Marilia Zylbersztajn

Torta de Limão Siciliano de Marilia Zylbersztajn

A casa de Marilia Zylbersztajn fica na Vila Madalena. Tem duas mesinhas e um balcão de frente para a rua em um ambiente bastante simples e sóbrio. O foco é no paladar, sem firulas.

Marilia Zylbersztajn
Rua Fradique Coutinho, 942, Vila Madalena. Tel.: 4301-6003
www.mariliaconfeitaria.com.br

Tradicional Bolos Caseiros: bolos leves para qualquer hora

A Tradicional Bolos Caseiros está entre as pioneiras da recente onda de lojas especializadas em vender bolos “caseiros” inteiros. A primeira loja foi aberta no segundo semestre de 2011, em Moema, e hoje são mais de 20 pontos na capital e Grande São Paulo vendendo bons bolos simples e a preços baixos.

Bolo mesclado de cenoura e chocolate da Tradicional Bolos Caseiros

Bolo mesclado de cenoura e chocolate da Tradicional Bolos Caseiros

Os bolos são disputados. O perfume que se espalha pela calçada denuncia o funcionamento frenético dos fornos. Aos sábados, é preciso entrar na fila para fazer o pedido e torcer para que o sabor que você quer não tenha acabado – ou torcer ainda mais para estar saindo outra fornada quentinha.

A lista de bolos exibida na parede reúne receitas clássicas, como laranja, fubá, milho, mesclado e formigueiro, a maioria saindo por R$ 12. Há ainda três opções de mandioca – simples, com goiabada ou com requeijão -, mas nas minhas passagens por uma das lojas os mais disputados eram os de banana com canela, maçã com canela e cenoura com cobertura de chocolate colocada na hora.

Escolhi o bolo mesclado de cenoura com chocolate (R$ 15), que estava muito fofo, leve, saboroso e não muito doce. Perfeito para acompanhar o café da manhã ou da tarde.

Bolo de maçã com canela da Tradicional Bolos Caseiros: muitos pedaços de maçã e casquinha crocante de canela

Bolo de maçã com canela da Tradicional Bolos Caseiros: pedaços de maçã e casquinha crocante de canela

Provei também, em outra visita, o de maçã com canela (R$ 15). Peguei saindo do forno, direto da cozinha sem passar pela vitrine, exalando um perfume de canela irresistível. Chegou em casa ainda morno e bastante molhado por dentro. Ele é coberto por uma casquinha crocante de açúcar e canela e seu interior é repleto de cubos de maçã. Não é muito sutil nem delicado, mas é delicioso.

Tradicional Bolos Caseiros
Av. Juriti, 632, Moema. Tel.: 3297-7717
Mais endereços no site oficial
www.tradicionalboloscaseiros.com.br