Arquivo da categoria: Receitas

Bolo de coco gelado

Bolo gelado de coco da La Vie en Douce (Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação)

Bolo gelado de coco da La Vie en Douce (Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação)

Receita da chef Carole Crema, da La Vie en Douce.

Ingredientes:

  • 5 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 copo de 200ml de leite
  • 1 1/2 de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Calda

  • 2 copos de 200ml de leite condensado
  • 2 copos de 200ml de leite
  • 1 copo de 200ml de leite de coco
  • 100g de coco branco seco ralado para finalizar

Modo de preparo:

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve até ficar bem fofa e leve.

Enquanto isso, peneire a farinha e junte com o fermento, separe tudo numa única vasilha.

Com a clara em neve no ponto, reduza a velocidade e adicione as gemas uma a uma. Depois coloque o açúcar e bata mais. Por último, coloque a mistura da farinha com o fermento intercalando com o leite até a massa ficar homogênea.

Unte uma forma quadrada e transfira a massa. Leve ao forno pré aquecido em 180ºC por 45 minutos.

Enquanto o bolo está no forno, misture os ingredientes da calda. Com o bolo pronto e quente, ainda na forma, fure ele inteiro com um garfo, deixando um espaço de 1 dedo entre cada “garfada”. Regue a calda no bolo quente e na forma, principalmente nas laterais. Deixe o bolo na geladeira por 1 dia. Não corte ele quente, pois está mole e pode quebrar.

No outro dia, desenforme e corte em 12 partes retangulares iguais. Passe cada pedaço no coco ralado, embale os pedaços no papel alumínio e sirva gelado!

Rendimento: entre 15 e 18 porções
Tempo de preparo: 1 hora + 8 horas para esfriar

La Vie en Douce
Rua da Consolação, 3161, Jardim Paulista. Tel.: 3088-7172
www.lavieendouce.com.br

Anúncios

Bolinhos de chuva com ganache de chocolate

Bolinhos de chuva com ganache de chocolate do restaurante Micaela

Bolinhos de chuva com ganache de chocolate do restaurante Micaela (Foto: Gladstone Campos/Divulgação)

Receita do chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 3 ovos
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • Farinha de trigo para dar ponto de enrolar
  • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Ganache

  • 100gr de chocolate meio amargo
  • 100gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Para a ganache, ferva o creme de leite e acrescente-o no chocolate já picado. Misture até o chocolate derreter completamente e reserve.

Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos.

Frite-os e sirva-os com a ganache.

Micaela
Rua José Maria Lisboa, 228. Tel.: 3473-6849
www.restaurantemicaela.com.br

Cocada de forno

Cocada de forno com sorvete de limão (Foto: Alexandre Schneider/Divulgação)

Cocada de forno com sorvete de limão (Foto: Alexandre Schneider/Divulgação)

Receita da chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto.

Ingredientes:

  • 800g de açúcar
  • 300g de coco em flocos
  • 70g de manteiga sem sal e mais um pouco para untar
  • 340g de gemas (cerca de 17 unidades)
  • 120g de farinha de trigo
  • 600ml de leite
  • Sorvete de limão

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar e 400ml de água. Cozinhe sem mexer até obter uma calda em ponto de fio fraco (que adere levemente à colher e forma um fio tênue quando é levantada). Com a panela ainda no fogo, junte o coco e a manteiga. Enquanto isso, peneire as gemas e bata na batedeira até dobrarem de volume. Adicione a farinha de trigo e misture. Acrescente a mistura de coco e o leite às gemas batidas. Reserve na geladeira por, pelo menos, 3 horas.

Para assar a cocada, coloque em uma travessa untada com manteiga e leve ao forno a 180ºC, em banho-maria, por 30 a 40 minutos, até ficar cremosa, sem ressecar. Antes de servir, gratine no grill do forno ou com um maçarico. Sirva com sorvete de limão.

Rendimento: 10 porções

Bolo cremoso de chocolate com sopa de frutas vermelhas

Bolo cremoso de chocolate com sopa de frutas vermelhas. Foto: Luiz Ipolito/Divulgação

Bolo cremoso de chocolate com sopa de frutas vermelhas (Foto: Luiz Ipolito/Divulgação)

Receita do chef Alain Poletto, do restaurante Bistrot de Paris.

Ingredientes

  • 200g de chocolate meio amargo
  • 50g de manteiga
  • 150g de açúcar
  • 50g de farinha
  • 2 ovos
  • 2 gemas
  • 20g de macadâmia

Para a sopa

  • 50g de morango
  • 50g de framboesa
  • 50g de amora

Modo de preparo
Bata os ovos com as gemas e 100g de açúcar até ficar bem claro. Adicione ao chocolate já derretido com a manteiga e incorpore a farinha. Em quatro formas individuais untadas, leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 15 minutos e reserve.

Bata as frutas vermelhas junto com 50g de açúcar. Sirva a sopa fria sob o fondant de chocolate. Decore com frutas vermelhas frescas.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 a 10 pessoas

Bistrot de Paris
Rua Augusta, 2542, Jardim Paulista. Tel.: 3063 1675
www.bistrotdeparis.com.br